刺身好きは要注意!アニサキス寄生虫 10年で20倍 シメサバ、イカさしなど

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anasakisu
 

生の魚介類に付いている寄生虫「アニサキス」による食中毒の報告件数が急増している。
厚生労働省の統計によると、2007年は6件だった報告件数は16年に20倍以上の124件に増え、食中毒の原因物質としてはノロウイルスとカンピロバクター菌に次いで3番目に多い。
「報告は氷山の一角」との指摘もあり、専門家が注意を呼び掛けている。

アニサキスは、幼虫(体長2~3センチ)が魚介類の内臓に寄生し、鮮度が落ちると筋肉に移動しやすい。
人がそれを生で食べると、数時間後から激しい腹痛や嘔吐(おうと)などの症状が出る。
原因食品はサバが最も多く、サンマやサケ、アジ、イカなどでも起こる。シメサバによる報告も目立つように、酢では予防できない。

ここ10年ほどの報告急増は、13年から法令改正でアニサキスによる食中毒が届け出対象に明示されたのも一因だが、背景にあるのが生の魚介類の流通の多様化だ。
大手の量販店や鮮魚専門店が市場の競りを介さず産地の業者から直接買い付ける「相対取引」などが盛んになり、消費者の口に入るまでの経路が複雑になっている。

国立感染症研究所の杉山広・前寄生動物部第二室長が約33万人の診療報酬明細書(レセプト)のデータを使って推計したところ、年間発生数は約7000件に上った。
杉山さんは「アニサキスの食中毒を防ぐには加熱するか、マイナス20度以下で24時間以上冷凍すること」と管理の徹底を訴える。海外では、生食用の魚の冷凍保存を義務づける国もあるという。

厚労省などは、消費者には▽鮮度の良いものを選ぶ▽速やかに内臓を取り除く▽内臓を生で食べない--といった対策を呼び掛けている。
刺し身を食べる時は、細かく砕くようによくかむことも大事だという。

引用元:
https://mainichi.jp/articles/20170509/k00/00m/040/080000c

2: 名無しさん@1周年 2017/05/09(火) 09:09:32.29
渡辺直美がこの前これで入院したよな
流行ってると思ったわ

3: 名無しさん@1周年 2017/05/09(火) 09:09:51.66
生の魚を食べるのを全面禁止しろの

4: 名無しさん@1周年 2017/05/09(火) 09:09:53.29

>鮮度の良いものを選ぶ

生なら寄生虫は鮮度の良し悪し関係なくいると思うけど
違うの?

5: 名無しさん@1周年 2017/05/09(火) 09:10:13.11
よく噛んで食べましょう

6: 名無しさん@1周年 2017/05/09(火) 09:10:21.34
最終宿主はクジラかイルカ、昔は小腸の輪切りが魚屋に普通に並んでた

7: 名無しさん@1周年 2017/05/09(火) 09:10:53.55
困ったねサバ寿司好きなのに

9: 名無しさん@1周年 2017/05/09(火) 09:11:28.34
>>10年で20倍
報告が増えたのが増加の最大の要因の気がする

11: 名無しさん@1周年 2017/05/09(火) 09:11:38.96
やはり海水温が原因だろうか

13: 名無しさん@1周年 2017/05/09(火) 09:13:07.24
あまり噛まなくなってるんだろうな
噛めばアニサキスは死ぬ

14: 名無しさん@1周年 2017/05/09(火) 09:13:30.68
生ありがたや信仰で性病も先進国で唯一少子高齢化なのに
右肩上がりの国だからな。豚のレバーですら生で食べる奴らもいるし頭おかしい。

15: 名無しさん@1周年 2017/05/09(火) 09:13:39.76
太公望はな、釣れたらスカリ、片付けて帰る仕度してから〆て血抜き、ハラワタポイ
アイナメ、ソイ、カレイ、ドンコetc.
サバやらは朝一に釣ったら同じ作業、すぐ帰宅
ワイは横須賀の投げ釣り師

16: 名無しさん@1周年 2017/05/09(火) 09:13:42.92

シメサバも危ないのか
知らなかった。

その上アジもか・・・・。

18: 名無しさん@1周年 2017/05/09(火) 09:14:36.54
内蔵を取ってから冷凍すればいいんじゃないの?

19: 名無しさん@1周年 2017/05/09(火) 09:15:19.12

20年前の盲腸これだったっていうね

医者「盲腸は取っても(or無くても)大丈夫だから」

確証ないから盲腸ですませやがって藪がw

20: 名無しさん@1周年 2017/05/09(火) 09:15:36.53
>>4
内臓におる
死んだら内臓やぶって身に移る
鮮度云々じゃなく下処理、捌く時に目視
慣れてないとこがやるとリスク高まる
とにかく目視

22: 名無しさん@1周年 2017/05/09(火) 09:15:55.80
これ寄生虫じゃん
なんだよ食中毒って。
腹に虫がわくのと
菌なんかで具合悪くなるの違うだろ。

23: 名無しさん@1周年 2017/05/09(火) 09:16:08.49
よく噛むが一番の防衛術だよ

24: 名無しさん@1周年 2017/05/09(火) 09:16:40.83
焼くか凍らせればいいんだよ
当たるのは「生で!」とかいう生肉好きだけ

25: 名無しさん@1周年 2017/05/09(火) 09:16:58.49
ちゃんと良く見れば白い糸みたいのがウネウネしてるからわかるのに・・・

引用元: http://asahi.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1494288437/

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